Trigo sarraceno
En general, su valor nutricional es considerablemente superior al del resto de cereales e incluso pseudocereales. Es rico en minerales como el manganeso, el cobre, el magnesio o el fósforo. Es rico en fibra, básicamente en forma de celulosa y lignina. La parte más externa del grano contiene almidón resistente, que podría actuar como fibra prebiótica. Además, al ser rico en fibra, puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. Este efecto parece que se debe a la presencia de D-Chiro-inositol, que podría hacer más sensibles las células a la insulina. Es rico en antioxidantes como la rutina o la quercina. Nos ayudan a reducir la inflamación, mejorar el perfil lipídico, disminuir el riesgo de padecer determinados tipos de cáncer y mejorar la salud de nuestro corazón. Genera ácidos grasos de cadena corta como el butirato. El butirato es una buena fuente de energía para los enterocitos, así que nos ayuda a nutrir la pared de nuestro intestino. Presenta un perfil de aminoácidos bastante bueno, en particular es rico en lisina y arginina.
Desde 100 gramos
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El trigo sarraceno es un pseudocereal, lo que significa que, aunque se parece y se cocina como un grano, no pertenece a la familia de las gramíneas como el trigo o el arroz. Es originario de Asia y podemos encontrarlo en variedad de formas, como grano entero, granolas, harina, fideos, panes o galletas. Esta variedad permite su uso en múltiples recetas y formas de preparación. El nombre trigo sarraceno proviene, por un lado, de la similitud de su uso y apariencia con el trigo, a pesar de que, como te explicaremos a continuación, son dos alimentos muy diferentes. Y, “sarraceno”, por su parte, hace referencia a su introducción en Europa durante la Edad Media por los sarracenos, un término genérico para los árabes y musulmanes de la época. Entre las características del trigo sarraceno destacan su alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas (particularmente del grupo B) y minerales como el magnesio y el hierro. Además, es una fuente rica en antioxidantes y posee un índice glucémico bajo, lo que ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre.
